食材の話
今年も本州では甘鯛が釣れる季節になりました 新潟の間瀬から釣り甘鯛です 鱗が柔らかいのが特徴の甘鯛 パリパリのふわふわが美味しいですね 他にもサゴシ(若いサワラ)大きな鯖、そしてノドグロ 来週はお魚沢山あります 何を出そうか悩む程に(贅沢な悩み…
移転して店名を変えてから何の広告も通知も出してない為か、新規のお客様は1割程度となっております。(以前はネットですすきの天ぷらで検索すると3位くらいに出てたのでネット経由での新規のお客様多かったんですね) これまでのお客様に支えられながら細…
僕の使う穴子は長崎の海で取れた「めそ穴子」です 「めそ」とはサイズの事で1匹が大体80g前後の物を言います 元気に泳いでる穴子 前日の夜に豊洲に注文すると、金魚を買った時のような酸素と一緒に風船に入れられて飛行機に乗ってお昼には札幌までやって来ま…
のどぐろという魚を皆さんはお召し上がりになった事はありましょうか。 この魚見た目はピンク色の白身の深海魚で本州の日本海側、太平洋側に広く分布されています。 当店の使うのどぐろは新潟間瀬の漁師さんに直送して頂いてます。 通常高級魚は何もしなくて…